Ingrédients
Pour 4 tartelettes
1 kg de petits pois à écosser
2 bottes d’asperges
400g de ricotta
micro pousses
oignon rouge
copeaux de parmesan
jus de citron
sel, poivre, huile d’olive
Pour la pâte sablée au parmesan :
150 g de beurre salé
220g de farine
80g de parmesan râpé
2 à 3 cuillères à soupe d’eau
Une recette qui sens le printemps
Une cuisine de saison avec cette tartelette au petits pois, asperges et ricotta. Une pâte sablée au parmesan pour encore plus de saveurs et de fraicheur. A servir pour un apéritif dinatoire ou en entrée.
Méthode et Recette
- Commencez par préparer votre pâte : dans un bol mélangez la farine et le parmesan.
- Incorporez le beurre en morceaux et sablez jusqu’à obtenir une poudre.
- Ajoutez l’eau progressivement afin d’obtenir une boule uniforme.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et réservez au frais ½ heure.
- Au moment de l’utilisation, étalez votre pâte dans votre moule à tartelettes Silpat et foncez votre pâte.
- Cuire les tartelettes à 180 c pendant 10-15 minutes. Mettre de côté pour complétement refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec du jus de citron (selon goûts), sel et poivre.
- Ecosser les petits pois et taillez les asperges (on gardera que les têtes) et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Une fois cuits tout en restant croquants, versez dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Garnir les tartelettes de ricotta et remplir de petits pois, asperges, micro pousses, fines lamelles d’oignon rouge. Saler et poivrer et finir avec des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.
- Servir froid pour un apéritif dinatoire ou une entrée.
